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提案作成者
1日前
現役のミシュランシェフです。厨房で実際に作って、試して、直してからお渡しします
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- シルバー
- 個人
- 神奈川県
現役のミシュランシェフです。
東京で和食店を2店舗経営し、両店ともミシュランガイドに掲載いただいています。 飲食業20年、独立して17年。いまも毎日厨房に立っています。
机の上でレシピを書くのではなく、実際に自分の厨房で作って、試して、直してからお渡しします。
■ 料理・商品開発の実績
・当店で働いたスタッフのうち、15人以上が東京で独立
・柴田書店よりレシピ本を刊行。太田和彦氏の書籍では表紙に採用
・dancyu、料理通信、大人の週末、Elle gourmet へのレシピ執筆
・JAL機内誌へのレシピ執筆
・「東京野菜」認知の地方創生事業
・会津市／糸島市／東温市 食材認知の地方創生事業
・助成金、補助金、奨励金を自力で1,000万円以上獲得
■ ランサーズでいただいたお仕事
・食品メーカー様の新商品メニュー開発（10〜20万円規模） ・たこ焼き店様のソースレシピ開発 ・椎茸農家様の食材を使った料理開発、撮影 ・ホットサンドメーカー新商品のレシピ開発、料理写真 ・調理器具メーカー様の新商品モニター、コメント提供 ・飲食店、食品メーカー様の経営・戦略コンサルティング
おかげさまで実績16件、良い評価100%、リピートもいただいています。
■ 執筆のお仕事
・食品関連企業のオウンドメディアにて、食のコラムを継続執筆 ・料理誌、機内誌へのレシピ執筆（上記） ・レシピ本の刊行（上記）
料理をつくるだけでなく、その料理を言葉にする仕事も20年続けてきました。 火入れの温度、出汁の選び方、素材との向き合い方。 現場にいる人間にしか書けない一次情報を、読める文章にしてお渡しします。
■ お受けしていること
・食品メーカーの商品監修、レシピ設計 ・飲食店のメニュー開発、グランドメニュー刷新（原価と提供オペレーション込み） ・自治体、生産者の食材PR、レシピ開発 ・食のコラム、レシピ記事、メニュー文の執筆、記事監修 ・飲食店の開業相談、助成金、補助金の申請サポート
レシピを「作れる」だけでなく、原価・オペレーション・売価まで含めて設計します。 20年間、自分の店で毎日その判断をしてきました。
まずはご相談ください。内容をうかがったうえで、最適な進め方をご提案します。
実績・評価
この度は、こちらの対応が遅くなってしまったにもかかわらず、迅速かつ丁寧にご対応いただき、誠にありがとうございました。
プロの視点から細やかにご指導いただき、大変納得のいくメニュー開発を行うことができました。