実店舗をもつ飲食店コンサルsugai (insignia1209) | 広告・イベント・プロモーション店舗（飲食店・居酒屋など）リサーチ・調査コンサルティング・シンクタンク

現場と経営者、双方の視点で飲食店経営の悩みに寄り添い、伴走して解決していきます

私は現在、激戦区である恵比寿、広尾にて飲食店を2店舗経営しており、
多くの飲食店経営者が抱える悩みを自分自身も体験してきました。
また、バーテンダー、料理人として毎日現場に立っております。
そのため、現場の悩み、経営者の悩み、双方の視点で問題解決に取り組めるのが、私の強みになります。
いかにして経営難を乗り越えてきたのか、実体験をもとにお伝えしていきます。

※以下、実店舗情報とコンサルティング手法の一部紹介

【bar INSIGNIA 恵比寿】

■コンセプト設計
2026年12月で10年を迎える、紹介か招待のみご案内する会員制レストランバー。
店内には日本屈指の庭師が手掛けた箱庭があり、四季で変わる景色を眺めながら静かに食事とお酒が楽しめるお店。

■営業戦略
珍しいアイテムやパフォーマンスで集客するのではなく、「自然と誰かに紹介したくなる」そんな広がり方でお店の客層やサービスの質の維持をはかる。

■ブランディング
箱庭だけでなく、それに合った音や照明の演出、香りといった世界観の統一。また、こういう世界観だからこそ、ゆっくり過ごして頂けるようなサービス内容の設計、長時間滞在できるような空間設計、それらすべてを自ら構築。

■経営戦略
紹介制だからこそ、軌道に乗るまでが苦しく、運転資金のショートなども何度も経験。新規集客とリピーター集客は別物。同時にそれぞれ対策を実施。

【鉄板焼shizuku 広尾】

■コンセプト設計
コロナ禍で開業し2026年7月で4年を迎える。
アラカルトで普段使いできる高級鉄板焼。
最寄り駅から10分ほど歩いた住宅街の中にある普通の民家。
扉を開けると鉄板の目の前には滝、4席のみの限られたお客様だけの特別な空間。

■営業戦略
本店のバーから600mくらいの近い距離、お互い違う客層をもちながらも秘匿性の高いお店という共通のコンセプトから経営者が9割程を占める。両店舗のお客様を紹介し合う「クロス紹介」でお客様のファン化をはかる。

■ブランディング
バーと同じ庭師が手掛ける別の景色をもつ系列店。そのワードだけでもフックになりお店に誘導ができる。

■経営戦略
個人店ならではの強みとして、4席にすることで1組でも貸切にでき、小さなお子様連れの家族利用もしやすい。固定費を抑えつつ、サービスの質を上げることで高単価の実現。

実店舗を0から立ち上げ、10年続けているという経験を活かしたコンサルティングをします。

発注したい業種: 広告・イベント・プロモーション

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登録日: 2025年5月4日