岸田賢 (stskishida) | 卸売・小売店舗（飲食店・居酒屋など）リサーチ・調査コンサルティング・シンクタンク

アナログからデジタルの時代で小売・飲食店を運営してきました！最近はDX担当もやって両方対応できます！

2000年代前半から小売・飲食業界に携わり、現場運営から事業全体の管理まで一通り経験してきました。最初は店舗現場から入り、売場づくり、オペレーション改善、スタッフマネジメントを担当。ピークタイムの回転率改善や人員配置の見直しを行い、客数増加と残業時間削減の両立を進めてきました。

その後は、23店舗を横断して見る立場となり、月次の売上・原価・人件費を中心とした数値管理を担当。例えば、原価率が数ポイント悪化していた業態では、仕入条件やメニュー構成を見直し、約6か月で原価率を改善。年間ベースで数千万円規模の収益改善に繋げた経験があります。PLを細かく作り込むというより、「現場で使える数字」に落とし込むことを常に意識してきました。

2018年頃からは、アナログ中心だった業務のデジタル化・DXにも関与しています。POSデータ、売上データ、勤怠データをExcelやBIツールで整理し、店舗別・時間帯別の傾向が見える形に整備。これにより、感覚ではなく数字を元にした発注量調整やシフト設計が可能になり、在庫ロスや無駄な人件費の削減に貢献しました。現場経験があるため、データを「分析するだけ」で終わらせず、実際の運営に落とし込める点が強みです。

また、海外を含む法人設立、事業展開の検討や実務に関わった経験もあり、新規出店や新規事業の際には、事業計画のたたき台作成、収支シミュレーション、資料整理などを担当してきました。戦略を語るよりも、「判断できる状態をつくる」ことを重視し、関係者が同じ前提で話せるよう情報を整理する役割を担ってきました。

現在は、こうした経験を活かし、事業や業務の考えを整理し、形にする仕事を中心に対応しています。要件が固まりきっていない段階でも、話を聞きながら整理し、たたき台として使える資料や数値を作ることが可能です。仕事可能な時間は平日・土日ともに柔軟に調整でき、短期・単発の作業にも対応できます。現場とデジタルの両方を理解した立場から、実務寄りのサポートを提供できればと考えています。

発注したい業種: 卸売・小売

店舗（飲食店・居酒屋など）

リサーチ・調査

コンサルティング・シンクタンク
発注したいカテゴリー: 経営・戦略コンサルティング

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