株式会社AgingFishJapan

豊洲の津本式三つ星公認技師

市場勤務歴22年

大田市場に3年
築地市場やま幸に3年
現大元商店で築地から豊洲へ移転し16年


豊洲市場移転を機に
マグロだけではなく
市場全体を把握する必要がると判断し
鮮魚、活魚も扱い始め
豊洲移転位際し仕入れに来れなくなる飲食店が増えると判断し
野菜、乾物、珍味、貝類の扱いも開始し
『究極の血抜き津本式』の必要性を感じ
豊洲1号公認技師となり

市場外でも
講習会、一次生産者への技術共有などの実績を積み
指導実績を認められ最高位の三つ星技師へとなり
市場だけではなく
飲食店、一次生産者への技術共有事業を開始するために
自身で
株式会社AgingFIshJapnを2021年5月に設立

津本式を活用した
飲食店へは
・津本式導入による他店との差別化
・血抜き魚の活用方法
・熟成魚メニューの企画
・津本式技術の導入
・津本式に向く魚の目利き
・津本式と冷凍の可能性
・仕入れから仕込みの変革

一次生産者へは
・活け締め方法
・津本式の導入
・津本式に向く魚の目利き
・加工場のプロヂュース
・販路の確保
・梱包作業のアドバイス
・梱包資材の提供
などをコンサルティングが可能です

ご興味持っていただけましたら
メッセージでご気軽にお声がけください
よろしくお願いいたします

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2021年8月17日

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