-
ホテル、グラン・メゾンでのワインリスト作成、飲料全般の管理
■ プロジェクトの目的
顧客満足度、レストランの売上伸長を目指す
■ 体制・人数
10人
■ 自分のポジション・役割
ソムリエ、飲料のピックアップ数値の管理
ワインリストの作成管理
■ 目的を達成する上での課題
資産価値を高める商品の発注在庫管理と、発注後すぐ売上に繋がる商品の見極め。不良在庫の回転。
■ 課題に対して取り組んだこと
不良在庫に関してはペアリングに組み込むなどしながら付加価値をつけつつ売っていった。
■ ビジネス上の成果
前年繁忙期の売上対比200%達成ソムリエ