-
有名４つ星ホテルで和洋折衷ブッフェレストランの和食料理人
■ プロジェクトの目的
中々食べれない和洋のブッフェを高級ホテルで食べれる。
ホテルでもお手軽に食べれるレストラン
子供からご年配の方まで幅広く対応。
ホテルのサービス
■ 体制・人数
１２人（和食のみの人数）
■ 自分のポジション・役割
若手のリーダー、味付け担当。
■ 目的を達成する上での課題
適正原価、仕入れのコントロールなど
■ 課題に対して取り組んだこと
毎日の在庫チェック、予約人数を見て予想して発注。
■ ビジネス上の成果
最近では外出する人が増えてきたので、それに合わせて売り上げが上がっています。
食材ロスも大幅削減できてきました。
子供から大人までかなりの好評をもらえれるまでになりました。