-
日本初高架下屋台フードホール開発プロジェク
■ プロジェクトの目的
→高架下の未活用スペースを、日本初の半屋外型フードホールとして再生し、地域活性化・飲食事業の新たな収益モデルを構築すること。
■ 体制・人数
→本部メンバー：5名程度
各店舗スタッフ：約100名（7店舗合計）
協力会社：設計・施工業者、厨房設備会社など多数
■ 自分のポジション・役割
→店舗開発責任者として以下を主導：
• 7店舗（カフェ4・焼鳥1・社員食堂1・ビアガーデン1）の新規立上げ
• 店舗デザイン、厨房機器の選定、メニュー開発、採用・育成、マニュアル作成
• 高架下施設全体の企画・設計監修・ルール策定
• 集客戦略、イベント企画、売上管理と分析
■ 目的を達成する上での課題
→ • 高架下という特殊環境における設備・デザインの最適化
• 多業態店舗を同時進行で立ち上げるための工程調整と品質管理
• フードホール全体としてのブランド統一と回遊性の設計
• 持続的な集客と話題性の確
■ 課題に対して取り組んだこと
→ • 高架下の制約（排気・音・動線など）に配慮し、耐候性・安全性・導線設計を最適化
• 各店舗に共通した業務マニュアルと研修フローを整備し、即戦力化
• 地域住民・通勤客層に訴求するイベント（音楽、マルシェ等）を定期開催
• 売上管理の仕組みを可視化し、改善サイクルを本部と連携して回す体制を構築
■ ビジネス上の成果
→ • 全店舗予定通り開業し、初月より平均売上目標110〜130％を達成
• 高架下屋台は地域の新名所となり、メディア露出・SNS拡散に成功
• フードホール全体で年間来場者数約○万人を記録（※数字は実績に応じて記入）
• 店舗ごとの黒字化を早期に実現し、次期出店のモデルケースとして評価
-
月間売上140％達成！心斎橋ダイニング創業プロジェクト
■ プロジェクトの目的
→日本酒と鮮魚をメインとした居酒屋を心斎橋に新規出店し、地域に根付いた飲食ブランドの確立と早期黒字化を実現すること。
■ 体制・人数
→立ち上げ時：オーナー1名、施工業者数社、スタッフ数名。
運営開始後：社員1名、アルバイト5〜7名体制。
■ 自分のポジション・役割
→プロジェクトリーダーとして、店舗デザイン・施工監修、メニュー開発、日本酒の仕入れ選定、マニュアル作成、スタッフ育成、販促・集客企画、業績管理までを一貫して担当
■ 目的を達成する上での課題
→ • 限られた初期予算の中で魅力的な店舗デザインと導線設計を実現すること
• 新規エリアでの集客および認知拡大
• 日本酒に詳しくないスタッフの育成
• 飲食激戦区における他店との差別化
■ 課題に対して取り組んだこと
→ • 既存物件の活用とDIY施工を取り入れコストを大幅に削減
• 地元食材と季節感を取り入れたメニューでSNS映えを意識し、発信を強化
• スタッフに対して日本酒勉強会を定期開催し、接客力を向上
• 店内外の空間演出と日本酒ペアリングを軸にした“体験型”コンセプトを提案・実行
■ ビジネス上の成果
→ • オープン初月から月間売上目標を120％で達成、最高140％を記録
• 店舗単体での黒字化を3ヶ月で実現
• 日本酒ファン層を中心にSNSでの話題拡散に成功、リピーター比率が60％超に到達
• アルバイトスタッフの定着率90％超を維持し、安定運営に貢献
-
居酒屋チェーン店で売上回復（前年比2400%)
■ プロジェクトの目的
→店舗の売上向上と業務効率化、チーム体制の強化を目的とした運営改善プロジェクト。
■ 体制・人数
→社員1名、アルバイト10名ほどのチームで運営。学生中心のスタッフ構成。
■ 自分のポジション・役割
→バイトリーダーとして、主にキッチン業務を中心に、シフト管理・在庫管理・新人教育を担当。高校卒業後はメニュー開発や販売促進施策、売上管理にも関与。
■ 目的を達成する上での課題
→.• 繁忙期の人手不足によるシフトの偏り
• メニューのマンネリ化によるリピーター減少
• 原価率や廃棄コストの見直し不足
■ 課題に対して取り組んだこと
→ • 学生スタッフの希望を考慮しつつ、繁閑差を分析したシフト表を作成
• 季節感を取り入れた新メニューを提案・実施
• 在庫管理表を独自に作成し、食材のロス削減を図った
■ ビジネス上の成果
→ • 繁忙期でも安定したシフト運用を実現し、欠員による営業トラブルを減少
• 新メニューの売上が月間売上の15%を占め、リピーター数も増加
• 廃棄ロスが月5万円→2万円に減少し、利益率が向上