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フランス料理店の運営
■ プロジェクトの目的
フランス料理店の運営および経営労務管理
■ 体制・人数
関与会社：法人7社、個人事業2事業所
店舗数：最大8～14店舗
従業員数：最大280名
■ 自分のポジション・役割
営業部
営業統括：12店舗の統括、4店舗の新規開業
管理部
管理本部長：法人7社、個人事業2事業所の経理・労務・総務業務
内部監査室長：IPO準備における内部監査
■ 目的を達成する上での課題
営業部
予算達成のための施策提案、店舗責任者の育成
管理部
スピーディーな月次決算報告、遅延の無い支払業務
■ 課題に対して取り組んだこと
営業部
全店舗に毎月訪問して、部門別PLを使用した店舗責任者とのMTG開催
管理部
店舗責任者と頻繁にリレーションを取り、伝票や売上報告を期日までに集計
■ ビジネス上の成果
営業部
新規店舗すべてで年商1000万を達成
管理部
ITツール導入により1システムで40時間の作業時間削減、TOTALで1名分の人件費削減に成功
管理業務を地方に移転させ、事務所家賃と人件費1名分の削減に成功・日商簿記3級
・日商PC検定 文書作成 2級
・日商PC検定 データ活用2級
・日本電卓機能検定3級
・食品衛生責任者
・防火防災責任者
・救命技能検定 -
軽井沢の高級イタリア料理店の接客および調理
■ プロジェクトの目的
レストラン運営
■ 体制・人数
店舗数：2店舗、従業員数：10名
■ 自分のポジション・役割
ポジション①：ギャルソン
ポジション②：スーシェフ
■ 目的を達成する上での課題
ホスピタリティを重んじた接客
食品衛生を意識した調理
■ 課題に対して取り組んだこと
料理長宅での調理研修
イタリアへの食べ歩きツアー、イタリア・ストレーザ国際調理師学校への訪問など
■ ビジネス上の成果
飲食業およびビジネスにおける基礎を身に付ける接客、ワインサービス、調理