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マクドナルド
■ プロジェクトの目的
店舗の食材供給・オペレーション速度の最適化を通じて、お客様の待ち時間を削減し、ピーク時間帯の提供効率を最大化すること。
⸻
■ 体制・人数
店舗スタッフ約20名（キッチン・フロント含む）のうち、バックサイド担当として3〜5名のチームで運用。
⸻
■ 自分のポジション・役割
バックサイド担当として、
• 仕込み・在庫管理
• ピーク時の調理ライン補助
• クリティカルパス（ボトルネック）となる工程の改善提案
• 新人スタッフへの基本オペレーション指導
といった裏方オペレーションの中核を担当。
⸻
■ 目的を達成する上での課題
• ランチや夕食ピークでの供給量不足・作業渋滞
• 新人の作業習熟スピードのばらつき
• 廃棄ロスの発生
• 調理ラインとの連携ミス
⸻
■ 課題に対して取り組んだこと
• 需要予測に基づく事前仕込み量の最適化
• ピーク時間帯専用の作業手順テンプレート化
• 新人向けに**タスク可視化のチェックシート（非公式）**を作成
• 特に混雑する時間帯に手順をショートカットできる動線配置の工夫
• フロントとバックサイドの連携ミスを減らすため、
「○○揚げます」「○○ストック◯個」など短いコール運用を自発的に導入
⸻
■ ビジネス上の成果
• ピーク帯のオペレーション速度を平均10〜15%向上
• 廃棄ロスを 月あたり約15%削減
• 同僚・店長から、
「ピーク時の安定感」「新人育成が速い」 と評価され、
シフトリーダー的役割を非公式に担当
• 店舗のCS（顧客満足度）評価が前年より向上した月が複数回 -
マクドナルド
■ プロジェクトの目的
店舗の食材供給・オペレーション速度の最適化を通じて、お客様の待ち時間を削減し、ピーク時間帯の提供効率を最大化すること。
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■ 体制・人数
店舗スタッフ約20名（キッチン・フロント含む）のうち、バックサイド担当として3〜5名のチームで運用。
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■ 自分のポジション・役割
バックサイド担当として、
• 仕込み・在庫管理
• ピーク時の調理ライン補助
• クリティカルパス（ボトルネック）となる工程の改善提案
• 新人スタッフへの基本オペレーション指導
といった裏方オペレーションの中核を担当。
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■ 目的を達成する上での課題
• ランチや夕食ピークでの供給量不足・作業渋滞
• 新人の作業習熟スピードのばらつき
• 廃棄ロスの発生
• 調理ラインとの連携ミス
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■ 課題に対して取り組んだこと
• 需要予測に基づく事前仕込み量の最適化
• ピーク時間帯専用の作業手順テンプレート化
• 新人向けに**タスク可視化のチェックシート（非公式）**を作成
• 特に混雑する時間帯に手順をショートカットできる動線配置の工夫
• フロントとバックサイドの連携ミスを減らすため、
「○○揚げます」「○○ストック◯個」など短いコール運用を自発的に導入
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■ ビジネス上の成果
• ピーク帯のオペレーション速度を平均10〜15%向上
• 廃棄ロスを 月あたり約15%削減
• 同僚・店長から、
「ピーク時の安定感」「新人育成が速い」 と評価され、
シフトリーダー的役割を非公式に担当
• 店舗のCS（顧客満足度）評価が前年より向上した月が複数回