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日本酒フェア。スタッフの各出身地の季節限定日本酒セット
■ プロジェクトの目的
宿泊客、レストラン利用客への飲料単価増加
■ 体制・人数
企画4人、実行14人での作業。
■ 自分のポジション・役割
一部地域の飲料の選定と仕入れ、および販売準備
■ 目的を達成する上での課題
弊社ホテルでその飲料を売る意味→日本全国津々浦々の飲料を、和食懐石料理にどう合わせていくか。
厨房さんとも相談を行い、各料理にどの飲料が合うかを選定する。
その際に出費をなるべく抑え、先にこちらである程度種類を絞りつつ、厨房さんたちの意見を取り入れ考えていく。
■ 課題に対して取り組んだこと
厨房さんへの聞き込みと、飲料と食事のマリアージュに関しての学習、及びテイスティング。
■ ビジネス上の成果
フェア昨年比+150％を実現。
自身の選んだ飲料で、他フェア担当よりも好成績を残す。