様々な色のジェラートがディスプレイに並ぶ様子はまさに「彩り」と表現出来るのではないかと考えています。
またジェラートが分類される「氷菓子」から「氷」の文字をとり、「彩氷」とネーミングしました。
「サイヒョウ」という音だけ聞くとジェラートとは結びつきにくいですが、文字を見るとジェラートが思い浮かんで来るのではないかと思います。
ローマ字にするか悩みましたが感じのままの方が、ハッシュタグ化した時に目立つと考え、漢字表記としております。
ドメインに関して、saihyouで(com/co.jp/jp)など取得可能です。
https://www.onamae.com/advanced/
商標Toreruにて発見されませんでした。
https://search.toreru.jp/
ご検討のほど、何卒よろしくお願いいたします。